Yeşillik
Marul
Geniş, uzun, yeşil yaprakları taze olarak yenen bir bitkidir. Bileşikgiller familyasından olan marul yeşil salataya benzemekle beraber yaprakları daha uzun, daha etlidir. Yaz başlangıcında yetişir. Marul da, yeşil salata gibi, yıllık bitkilerdendir. Sapı, yaprakların ortasındadır. Kökü, kazık köklerdendir. Sapı üzerinde, hindiba çiçeği gibi, bileşik çiçekler açar. Ucu tüylü olan tohumları rüzgârla kolayca uçar. Marul kumlu, sulak toprakları sever. Tohumdan yetiştirilen fideler bahara doğru ..
Roka
Yaprakları salata halinde yenen baharlı bir bitkidir. Kırlarda, bahçelerde, yıkık duvarlar arasında kendiliğinden yetişir. Yerden 50 santim kadar yüksekliğinde yıllık bir ottur. Sert kokulu, beyazımsı çiçekler açar. Doktorlukta iskorbite karşı ilaç yapmakta kullanılır. Aynı zamanda idrar söktürücü olarak da rokadan faydalanılır. Tohumları çok sayıda alınırsa, kusturucu bir etki yapar...
Havuç
Havuç şeker, demir bakımından zengin bir sebzedir. A ve B1 vitamini bakımından da zengindir, az miktarda B2 ve C vitamini de vardır. Havuç gözler için iyidir. A vitamini gece körlüğünü önler. Havucun yemeği, salatası yapılır. Çiğ olarak da yenebilir. Almanya’da havuç kahvenin yerini tutan bir madde olarak kullanılır. Kurutup kavururlar, toz haline getirirler, kahve gibi pişirirler. Havuçtan elde edilen bir madde tereyağlarına renk vermeye yarar...
Lahana
Kış sebzesi olarak yetiştirilen bir bitkidir. İkiçeneklilerin turpgiller familyasındandır, «kırmızılâhana», «Karalâhana», «Frenk lâhanası», «baş lâhana» gibi çeşitleri vardır. Bunlardan başka, gene trupgillerden olan, sebze gibi yenen, kumsalda yetişen «yabani lâhana» ile kökü şalgam gibi şişkin «yer lâhanası» denilen türleri de vardır. Lâhanalar, onlara dadanan çeşitli böceklerden korunabilmek için – sık sık ilaçlandığından, yeneceği zaman iyice yıkanmalıdır. Lahana, pişirilerek yendiği gi..
Ispanak
Ispanakta A, B, C, D vitaminleri vardır; yalnız, pişirilince bu vitaminlerin çoğunu kaybeder. Yaprakları salata halinde de yenir. Hazmı kolaydır. Memleketimizde ıspanak sonbaharda serpme usulü ile ekilir. İki ay içinde toplanabilecek hale gelir. Kumlu, killi topraklan çok sever. Gübreli toprakta sık sık ekerek, iyi sulayarak daha iyi bir ürün alınabilir. Dikenli olan tohumları, birbirlerine takılarak toplanmamaları için bir torbaya koyarak iyice ovalamalıdır. Bazı kökler, tohumu alınmak içi..
Maydanoz
Yaprakları güzel kokulu, parçalı ve yeşil renklidir. Bu yapraklar salatalara ve yemeklere tat ve koku vermek için kullanılır. Gövdesi dik ve köşeli olup boyu 30-80 cm. arasında değişir. Kökü kazık biçiminde, basit, bazen de dallıdır. Yaprakları saplı, tüysüz, çeşitli biçimlerdedir. Çiçek durumu şemsiye biçimindedir. Armut biçimindeki meyvesi tüysüz, yeşilimsi esmer renklidir. Bu meyveler, bir uçucu yağ ile glikozit içerir. Kökü de uçucu yağ, şeker, mü-silaj ve glikozit içerir. Tohumları küçük,..
Semizotu
İkiçenekliler sınıfının, Semizotugiller familyasından bir otsu bitkidir. Asya, Afrika ve Amerika’da yetişir. Gövdesi toprak üzerinde yatık, yaprakları etli ve sapsızdır. 15 kadar çeşidi vardır. Ancak aranılan türü frenk semizotudur. Bileşimindeki kuzukulağı asiti bitkiye ekşi bir tat verir. Sebze olarak kullanılan ve yenen bölümü parlak, yeşil ve oval olan etli yaprakları ve taze saplarıdır. C vitamini ve demir açısından zengindirler...
Limon
Suyu yemeklere çeşni vermek için sıkılan, şekerli suya katılarak «limonata» yapılan ekşi bir meyvedir. İrice bir yumurta büyüklüğünde olur, dış rengi sarıdır. Limon ağacı daha çok Akdeniz iklimi hüküm süren bölgelerde yetişir. Portakal ağacından daha kısadır; yalnız, 5 metreden daha yüksek limon ağaçlarına da rastlanmıştır. Limonun ferahlatıcı, hoş bir kokusu vardır. İçinde bol miktarda C vitamini bulunduğu için çok besleyicidir...
Nane
Güzel kokulu, ufak bir bitkidir. İkiçenekli bitişik taç yapraklıların ballıbabagiller familyasındandır. Yaprakları sapsızdır, çiçekleri ya beyaz, ya da menekşe rengi olur. Aralarında «su nanesi», «yaban nanesi», «yeşil nane» de bulunan, 15 kadar türü vardır. Nane, yemeklere konulmak üzere, aynı zamanda yapraklarından elde edilen kokulu yağı için yetiştirilir. Bu yağ en çok ilaç yapımında, çeşitli ticaret maddelerinde kullanılır. İçinde nane yağı bulunan ilaçlar, genel olarak, diş ağrılarını..